这句风靡英语世界的短语最早由美国营养学先驱Victor Lindlahr在1920年代提出。

虽然这只是对德国哲学家路德维希·费尔巴哈的拙劣模仿（Der Mensch ist, was er ißt. – Man is what he eats），但也正是在这个时期，生物化学技术的蓬勃发展使得人们越来越重视人的生理/心理健康和所吃食物之间的关联。真的就是吃啥补啥吗？

今天，我们就来看看营养学的总体发展前景以及美国大学中开设营养学项目的具体情况。

总体来说，营养学试图回答“食物对人体有什么影响”这一重大问题。我们如何吃饱？如何吃好？如何吃得健康？（当然现在好多研究内容已经转换成如何吃才能减肥了。）我们先来看看营养科学在过去100年间的发展历史。

在20世纪的前半叶，营养学家们的主要成就仅限于发现维生素对人体的作用和对应的生化机理。得益于化学合成方面的技术进步，夜盲症、坏血病、骨质疏松症等因维生素缺乏而导致的病症再也不是问题。

60年代，对化肥的应用使得人类第一次摆脱了农田欠产的魔咒，从而使得消费者的关注点第一次从怎么吃饱转变到怎么吃好这个问题上。

70年代，营养学界在结束了上个十年关于脂肪和糖的大辩论后，又开始关注蛋白含量和每餐卡路里的研究。

80年代，营养学家们尝试从饮食方面入手，解决慢性病患者的生活隐患。

90年代，政府和各大机构联合起来，试图从营养学家的视角来解决危害低收入国家的饥荒问题。进入千禧年之后，营养学家的研究内容已经深入地和农业、临床医学、心理学、行为科学、社会学、人类学等学科联结在一起。

那接下来我们就来看看有哪些学校提供了优质的营养学项目。

UC Davis提供两种不同侧重的营养学本科学位。临床营养学Clinical Nutrition Major和营养学专业Nutrition Science Major，前者除开营养学的知识外还要学习一些教育学、社会学的内容，对项目参与者的交流能力也有高要求，这一本科项目中所学的技能对学生未来在医疗系统内的发展非常有用；后者则比较注重于纯营养学的研究。

康奈尔大学的营养学系由两个学院联合教授，人类生态学学院 College of Human Ecology和农业和生命科学学院College of Agriculture and Life Sciences提供了两种侧重不同的营养学项目。

 人类生态学学院的内容倾向于临床营养学和营养咨询方面。

 农业和生命科学学院的课程则和食品科学、食品政策和环境科学方面的内容有关。康奈尔大学的农学相关专业是北美大学中的佼佼者，因此有许多营养学的实习和暑期研究都少不了农学相关的背景。

在美国东海岸，波士顿大学的营养学专业也是广受好评的。此项目由Sargent College发起，共提供3个特点分明的细分领域Track：

• 营养科学Nutrition Science Track

• 饮食科学Dietetics Track

• 营养和健康Nutrition & Health Track 

营养科学细分给参与者提供坚实的基础科学内容，为将来申请医学院和牙医学院做准备；饮食科学专精专门为那些立志于成为一个注册营养师的申请者，可谓是一条龙服务；营养与健康更多侧重于公共卫生、群体健康方面的工作。

普渡大学提供了非常多的营养学相关分支：Didactic Program in Nutrition and Dietetics、Coordinated Program in Dietetics、Nutrition & Dietetics/Nutrition, Fitness & Health、Individualized Supervised Practice Pathway、Foods and Nutrition in Business、Nutrition, Fitness, and Health等项目都有巨量资源的投入。

除开之前提到的那些学校，康涅狄格大学University of Connecticut、罗格斯大学Rutgers University、加州大学伯克利分校University of California – Berkeley、圣本尼迪克特学院College of Saint Benedict、威斯康星州麦迪逊大学University of Wisconsin – Madison都提供了非常有竞争力的营养学项目。

下面我们就来看看波士顿大学对于营养学项目的三个专精研究方向。

大一大二的课程设置对于这三个专精都非常类似:

生物Biology
基础化学General Chemistry
基础心理学General Psychology
计算机科学入门Introduction to Computers
写作、研究和调查Writing, Research, and Inquiry
卫生科学入门Introduction to Health Professions

……等课程作为这三个专精的基础，所有项目参与者都要完成。营养科学专精Nutrition Science Track在高年级有人类营养科学Human Nutrition Science、人类传染病Human Infectious Diseases、生命周期内的营养学Nutrition Throughout the Life Cycle、本科营养学实习Undergraduate Nutrition Practicum、医德培训Medical Ethics、医学营养疗法Medical Nutrition Therapy等高级课程提供。此类专精就是比较传统的研究型营养科学项目，比较适合致力于理论研究的同学们选择。

饮食科学专精Dietetics Track在高年级提供：

食物和营养服务中的管理Managing Food and Nutrition Services
营养护理的应用Applied Nutrition Care
营养咨询的应用Applied Nutrition Counseling
营养护理的组织Organization and Delivery of Health Care in the US
运动生物学Exercise Physiology

可以看出在这个专精项目中，有非常多的营养科学在世纪问题中的应用和实习。这也是给未来的营养师们做好各个方向的准备，除开生化等基础知识外，沟通、合作以及和患者的有效交流也是营养师工作的主题之一。

营养和健康 Nutrition and Health Track在高年级的课程比较偏向于营养学政策和公共卫生方面的研究。

流行病学Epidemiology
公共卫生中的基础Essentials of Public Health
饮食干预和公共卫生Dietary Interventions & Public Health
营养和慢性疾病Nutrition & Chronic Disease
食物\供应和健康Food, Supplements & Health

……等高级课程都被列为这个专精轨道的必修课。

这个专精的专业就比较倾向于为大型机构和政府组织提供专业咨询，课程的设置是以社会总体趋势的营养学研究和营养学策略定制为主要方向的。

在之前的课程分析和专业专精的设置中可以看出，生物化学、物理、心理学、计算机、统计学等作为基础，被反复提及。对于致力于成为注册营养师的项目申请者，沟通能力和用营养学知识在实际情况中的灵活应用也被作为入门技能。因此对于本科的申请者来说，在保证基础学科成绩过线的前提下，能多参与一些涉及团队合作、沟通、协商等方面技能的课外活动，那会在你的申请中更多地体现出你对临床营养师、营养专家这个职业的理解，会更受到招生官们的青睐。

对于营养学研究生项目的申请者来说，其实在本科时期多参与营养学相关的实习和实验对未来的发展（无论是申请医学院还是继续走注册营养师的道路）都能起到决定性的作用。事实上大部分研究生院对申请者都有work experience的要求，绝大部分项目都要求申请者在正规医院有150个小时以上的实习时间。

作为一个看新兴的传统行业，越来越多的跨学科工具和方法正在被营养学家应用到日常的研究工作中来。

对稳定同位素的应用使营养学家们对能更好地追踪营养物质在人体内的循环利用，更加精确的定量分析使营养学家可以精确估量食物中的卡路里含量，对皮肤导电性变化的追踪可以使得营养学家更好地测量体脂，全新的非破坏性骨骼成象系统可以让营养师准确判断骨裂愈合情况和所摄入营养的关系。

这只是几个非常浅显的应用例子，未来还有无数新场景、新应用中的奥秘来等着全新一代营养学家来揭示。